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食用香椿会中毒、致癌？夸大其词！

2025-08-05 09:13:02??来源：责任编辑：张志亮

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春回大地，万物复苏。香椿，这个春天的“限定美味”，一直深受食客的喜爱。但每逢香椿上市之时，关于“食用香椿会中毒、致癌”的说法也随之而来，那么真相是如何呢？

（网传信息截图）

网传说法不切实际！

“食用香椿会中毒、致癌”的说法主要源于香椿中含有的亚硝酸盐物质，但其实，硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，所以大部分蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质，只是含量不同而已。据科普中国报道称，2002年，联合国粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会评估表明，亚硝酸盐的每日允许摄入量为0.07毫克/千克（以亚硝酸根离子计算）。而香椿在整个生长周期内，亚硝酸盐的含量变化大约在1.475微克/克至2.778微克/克之间。照此计算，一个体重为60千克的成年人，至少需要吃1.6千克左右的香椿才有可能导致亚硝酸盐中毒。所以，“吃香椿容易导致亚硝酸盐超标，会中毒、致癌”的说法纯属夸大其词，不可轻信。

（科普中国报道截图）

科学告诉你如何安全食用香椿！

福建中医药大学附属第二人民医院内分泌科郭医师表示，香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，但这并不意味着吃香椿就会中毒或者致癌。人体有自己的代谢机制，只要摄入量在安全范围内，就不会对健康造成威胁。此外，焯水可以去除香椿中大部分的硝酸盐和亚硝酸盐，降低风险。

同样，宁波市场监管的实验报告也表明，香椿经过焯水2分钟基本能够保证去除90%以上的亚硝酸盐。因此，无论何种做法食用香椿，都建议先进行焯水处理。

（宁波市场监管发布的实验报告截图）

福建辟谣平台提醒：请大家食用香椿时，可提前进行焯水处理，以减少亚硝酸盐的摄入。同时，也请广大网民保持理性，不要制造谣言、贩卖焦虑，共同营造清朗网络环境。

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